Форум » Общий форум » Трактир "Сосновый резерв" (продолжение) » Ответить
Трактир "Сосновый резерв" (продолжение)
M-lle Dantes: Давайте собирать здесь наши фирменные рецепты.
Ответов - 105, стр:
1 2 3 4 All
Татьяна: Суп Претаньер Суп на мясном бульоне + морковь, картошка, репа, стручковая фасоль, капуста и спаржа.
Nika: Татьяна, а в каком порядке все это варить? спаржа, насколько мне известно, варится быстрей картошки, например, а репа вроде дольше?
Nika: Сырники. Методом тыка самые лучшие сырники получились из бессарабского творога. Если он у вас найдется, попробуйте, не пожалеете. Тем же методом тыка я убедилась, что в сырники не надо пихать много муки--именно от этого они и разваливаются у многих. Вобще все делаю на глаз, поэтому рецепт писать трудно, но например: на 500 грамм творога все что нужно--две столовой ложки муки, яйцо, две чайной ложки сахара, соль, щепотка соды. Жарить на средном огне.
Татьяна: Nika пишет: Татьяна, а в каком порядке все это варить? Очередность, как и написано. Капуста и спаржа в конце.
Nika: Татьяна пишет: Капуста и спаржа в конце. Ясно, спасибо!
Lavalier: Задавшись как-то вопросом, насколько реально в современных условиях приготовить кушанья, употребляемые героями Дюма, доставила себе море удовольствия, чтобы перечитать или хотя бы перелистать любимые книжки, чтобы вспомнить, чем именно они питались. Оказалось, что приготовить блюда, более или менее похожие на те, что ели наши герои, вполне возможно. Например, если взять "Трех мушкетеров": Часть 1, Глава XXV «Портос» Обед Портоса в Шантильи в гостинице Гран-Сен-Мартен. «…вертел с нанизанной на него куропаткой кружился перед очагом, а в обоих углах большого камина кипели на двух жаровнях две кастрюли, откуда доносился смешанный запах фрикасе из кроликов и рыбы под винным соусом, приятно ласкавший обоняние» Современный вертел в моем понимании — это шашлычный шампур. Но птицу удобнее положить на решетку. Итак, куропатки на решетке: Очищенных куропаток положить на 10-15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на решетку. Жарить над углями, периодически посыпая мукой. Готовых куропаток посыпать молотым черным перцем и солью. Фрикасе из кролика кролик - 1 шт. мука пшеничная - 2 ст. ложки масло растительное - 1 стакан масло сливочное - 2 ст. ложки бульон куриный - 1 стакан перец черный молотый, соль по вкусу Для соуса: желтки яичные - 3 шт. сок 1 лимона сметана - 1 стакан Кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и запанируйте в муке. Затем обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Влейте бульон, доведите его до кипения, тушите кролика на слабом огне до готовности. Для соуса яичные желтки взбейте с лимонным соком и сметаной. Соус соедините с кроликом, прогревайте 10 минут, не доводя до кипения. При подаче фрикасе выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами. И, наконец, рыба под винным соусом: рыба - 750 г филе масло сливочное - 60 г вино - 200 г помидоры , очищенные от кожицы - 200-300 г грибы свежие - 4-5 шт. лимон - 1/2 шт. лук репчатый - 75 г соль перец черный молотый зелень петрушки Рыбу промойте и нарежьте на порции. Уложите на смазанный частью масла противень, добавьте нарезанное кусочками масло и залейте вином. Сверху положите ломтики грибов, кружки помидоров и дольки лимона. Посолите, поперчите, накройте фольгой и запекайте при умеренной температуре. При подаче посыпьте тертым луком и рубленой зеленью.
Lavalier: "Три мушкетера", Часть 1, Глава XXVI «Диссертация Арамиса» Описание одной из самых известных трапез у Дюма - обед Арамиса и д'Артаньяна в Кревкере. Вариант первый: «В эту минуту вошел Базен, неся шпинат и яичницу» Про вкусовые качества шпината в этой теме уже не раз писали :))) Я пробовала листья шпината, осталась не в восторге. А вот рецепт яичницы со шпинатом, где используются корни: Почистить корни шпината (1кг) , тщательно промьть, порезать их пополам. Вскипятить 2 литра воды, посолить, опустить туда шпинат. Варить 10 минут, достать шпинат, и подождать пока стечет вода. Затем покрошить. На сковороде растопить маргарин и поджарить мелко нарезанный лук (2 головки), положить туда же шпинат и жарить еще 10 минут. Затем выложить на более широкую сковороду всю массу, сделать 12 углублений и разбить в каждое из углублений по яйцу, посыпать солью, перцем. Накрыть сковороду крышкой и поджарить 3-4 минуты на среднем oгне до готовности. Обед Арамиса в Кревкере. Вариант второй. «Беги, несчастный! – вскричал Арамис, швыряя ему в лицо свою скуфейку. – Ступай туда, откуда пришел, унеси эти отвратительные овощи и гнусную яичницу! Спроси шпигованного зайца, жирного каплуна, жаркое из баранины с чесноком и четыре бутылки старого бургундского!» Шпигованный заяц: Зайца, я думаю, можно заменить тем же кроликом. зайчатина - 1/2 тушки картофель - 10 шт. масло - 2 ст. ложки шпик - 100 г чеснок - 1 головка помидоры - 2 шт. Для маринада: уксус - 1/2 стакана вода - 1 стакан морковь - 1 шт. лук - 2 шт. растительное масло - 2 ст. ложки корень петрушки - 1 шт. соль , перец, сахар по вкусу чеснок , зелень по вкусу специи по вкусу Зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду, залить маринадом. Маринад готовится так: в посуду влить уксус, воду, растительное масло, добавить сахар, специи и приправы, дать покипеть 5 минут, охладить. Охлажденным маринадом залить зайца на 2 часа. Затем вынуть его и нашпиговать тонкими кусочками сала и чеснока. Обжарить на противне с разогретым жиром в духовке до золотистого цвета, непрерывно поливая жиром. Готового зайца уложить на блюдо с отварным картофелем и свежими помидорами, картофель полить соком от зайца. Посыпать зеленью. Каплун Согласно Википедии, каплун — специально откормленный на мясо, кастрированный петух. Употреблялся до начала XX в. в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Все они отличались друг от друга вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Каплуна готовили целиком, в основном запекали как парадное блюдо. Цыплят жарили и отваривали, курицу отваривали на бульоне и тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками. В настоящее время при бройлерном производстве прежние методы подготовки птицы утратили свое значение, но старая терминология все же сохранилась в ресторанном языке как указание на характер приготовления. Таким образом, каплуна заменяем курицей: 1 курица (~1,5кг), 1,5 ч ложки соли, 3 ст ложки майонеза или сметаны, 3 зубчика чеснока, черный перец Выпотрошенную курицу обмыть. Слегка посолить и поперчить снаружи и внутри.Внутрь курицы положить очищенные зубчики чеснока. Противень слегка смазать майонезом или сметаной. Курицу положить на противень и сверху обтянуть противень фольгой. Поставить на 1 час в духовку при t=200°С. Фольгу снять, курицу сверху обмазать тонким слоем майонеза или сметаны. Обмазывание лучше производить при помощи кулинарной кисти. Поставить в духовку. Через 10~15 мин, когда майонез подрумянится, обмазать курицу еще раз. Таким образом, периодически обмазывая, запекать курицу до готовности, т.е. до тех пор, когда при накалывании самых толстых мест из прокола перестанет вытекать сок. Если курица будет чрезмерно зажариваться сверху, но будет еще сырой, противень нужно снова накрыть фольгой. Жаркое из баранины с чесноком 2 кг бараньей ножки или почечная часть 1 луковица 1 корень петрушки 1 чеснок соль, молотый перец, лавровый лист 1 ст. ложка жира Кусок баранины натереть солью, перцем, проколоть в нескольких местах острым ножом и в отверстия поместить дольки чеснока. Приготовленный кусок положить на разогретую жиром сковороду и обжарить со всех сторон до образования коричневой корочки. Добавить кипяток, лук, корень петрушки, лавровый лист и жарить до готовности, постоянно доливая жидкость. Подавать с отварным картофелем и кисло-сладкой капустой.
LS: Lavalier А где в современном мире (и при отсутсвии Мушкетона) берут куропаток? ;)
Евгения: Lavalier, какая отличная идея! :)) Может, у Вас найдутся рецепты шпигованной телятины с артишоками и мозгами, айвового варенья и миндального пирога с медом? :)
Lavalier: LS Отсутствие Мушкетона в современном мире - на мой взгляд, невосполнимая потеря:) Яндекс говорит, что куропаток продают в супемаркетах Но я ничего похожего там не видела((( Придется курицей заменять, как обычно. Евгения Честно говоря, именно эта идея у меня и была - пройтись хотя бы по двум трилогиям и найти подходящие рецепты:)
Lavalier: "Три мушкетера", Часть 1, Глава XXVIII «Возвращение» Обед мушкетеров в Шантильи. «Обед состоял из отлично приготовленных мясных блюд, отборных вин и великолепных фруктов» В частности, как замечают мушкетеры: - Еще бы не знать! - сказал д'Артаньян. - Что до меня, я ем шпигованную телятину с артишоками и мозгами. - А я - баранье филе, - сказал Портос. - А я - куриную грудинку, - сказал Арамис. Телятина с артишоками и соусом (но без мозгов ) 800 гр спелых помидоров (предпочтительнее "дамские пальчики") 1 крупная луковица, тонко порезанная 700 гр филе телятины, порезанной кубиками 290 гр банка артишоков в масле горсть мяты, порезанной 1. Положить помидоры в большую огнеупорную миску и залить кипятком. Через минуту кожура начнет морщиться и лопаться, когда это случится, слить их, очистить от кожуры и мелко порезать. 2. Нагреть 2 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук в течение 5 мин. Добавить телятину и обжарить на большом огне, помешивая .3. Добавить помидоры и тщательно приправить. Довести до кипения, накрыть и варить 40-50 мин до готовности мяса. Перемешать с артишоками и посыпать мятой. Оставить на огне еще на несколько минут и подавать с картофелем или рисом. Баранье филе Снять верхнюю пленку с филе или с мякоти задней четверти посолить нашпиговать тонким шпиком, полить прованским маслом, обложить ломтиками лука или зеленою петрушкою, лавр. листом и англ. перцем, прикрыть, оставить на 12 часов. За 2 часа до отпуска вынуть, сложить на маленький противень, облить маслом, поставить в горячую печь. Когда филе обжарится, уменьшить жар, подлить бульона, каждые 10-15 минут поливать стекающим соком, пока филе не будет готово. Переложить на блюдо, нарезать, огарнировать каким-нибудь пюре. С соуса снять жир, прибавить воды или бульона, вскипятить, подать отдельно в соуснике. Куриная грудка куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.; лимон - 1/2 шт.; соль, черный молотый перец - по вкусу; панировочные сухари - 5-6 ст.л.; масло для жарки Грудку разделить на 2 равные части, каждую из частей распластовать вдоль на 2 примерно равные части. Слегка отбить, полить лимоном, добавить молотый черный перец и оставить примерно на 20 минут. Посолить грудки, запанировать с двух сторон в сухарях. Разогреть растительное масло в сковороде, обжарить грудки с двух сторон по 2-3 минуты.
Amiga: Lavalier Потрясающе, спасибо за такие рецепты :) Когда у меня в гостях соберутся дюманы, надеюсь что-нить такое приготовить :)))
Лиза 1: Курица в вине Необходимые продукты: курица - 1 шт. лук-севок - 250 г шампиньоны - 250 г шпик - 100 г перец красный молотый - 2 ст. ложки масло топленое - 2 ст. ложки тимьян сушеный - 1 ч. ложка чеснок - 1 зубчик вино красное сухое - 250 мл бульонные кубики куриные - на 1,5 ст. бульона коньяк - 3 ст. ложки крахмал картофельный - 1 ч. ложка мука пшеничная - 2 ст. ложки соль Способ приготовления рецепта: Тушку курицы промойте, выпотрошите, обсушите, разрежьте на 6–8 порционных кусков. Каждый кусок натрите солью, перцем, запанируйте в муке. Обжарьте в разогретом масле со всех сторон. Переложите курицу в другую посуду. Шпик нарежьте мелкими кусочками, обжарьте в масле, оставшемся после обжаривания курицы. Лук очистите. Грибы ошпарьте, нарежьте ломтиками. Потушите лук и грибы в растопленном шпике 15 минут. Затем положите обжаренную курицу, тимьян, долейте вино и 2 стакана бульона, потушите под крышкой на слабом огне в течение 40 минут, после чего добавьте измельченный чеснок и тушите еще 15 минут. Оставшийся бульон уварите наполовину, заправьте коньяком, солью, перцем. Крахмал разведите в 2 столовых ложках воды, влейте в соус, помешивая. При подаче выложите курицу на тарелку с луком и грибами, полейте соусом.
Лиза 1: Фазан с фруктами Необходимые продукты: фазан - 4 соль - 1 столовая ложка перец черный свежесмолотый - 1/2 ч. ложки масло сливочное - 4 столовые ложки коньяк - 3 столовые ложки мука пшеничная - 1,5 ст. ложки сок апельсиновый - 1/2 стакана вино белое сухое - 1/2 стакана варенье черносмородиновое - 2 столовые ложки виноград без косточек - 1/2 стакана апельсины очищенные и разделенные на дольки - 3 вишня - 1/3 стакана Способ приготовления рецепта: Фазанов ощипайте, выпотрошите, промойте, обсушите и натрите солью и перцем. Ножки и крылышки свяжите. Растопите масло в чугунной жаровне и обжарьте в нем фазанов. Подогрейте коньяк, облейте им фазанов и подожгите. Когда огонь погаснет, выньте фазанов, соедините полученный соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, вареньем, и размешайте. Доведите соус до кипения, положите фазанов, вокруг них разместите виноград, дольки апельсина и вишню. Жаровню плотно закройте крышкой и запекайте фазанов в предварительно хорошо нагретой духовке в течение 30 минут, периодически поливая выделяющимся сочком. Подавайте фазанов с фруктами и образовавшимся при тушении соусом.
Лиза 1: Ну можно подать вместо айвого варенья Айва в собственном соку Необходимые продукты: айва Способ приготовления рецепта: Хорошие целые плоды разложить слоями в банки. Поврежденные плоды измельчить и варить на сильном огне до появления сока. Затем снять с огня, сок слить через сито, охладить. Залить сок в банки, сверху положить груз, прикрыть банки марлей или бумагой и хранить в сухом прохладном месте.
Лиза 1: варенье из айвы СОСТАВ На 1кг айвы (очищенной от семенных коробочек): 400г сахара, 1 стакан воды, 1 небольшой лимон, 1 пакетик ванилина (1г), горсть грецких орехов Айву вымыть, разрезать на 4 части, вырезать семена и порезать дольками. В эмалированной кастрюле довести до кипения воду с сахаром. В кипящий сироп всыпать айву и варить 5 минут. Снять с огня и оставить на 12 часов. Второй раз варенье довести до кипения и проварить 5 минут. Опять остудить и оставить на 12 часов. На третий раз варенье довести до кипения, положить ванилин, крупно дробленые орехи (можно оставить половинки или четвертинки), порезанный тонкими дольками вместе с кожурой лимон (зернышки выкинуть). Сразу же закатать в подготовленные банки. Неплохое варенье - не чрезмерно сладкое, ароматное, с приятной лимоновой кислинкой. Дольки айвы получаются плотными, но мягкими. По сравнению с яблочным вареньем, айва лучше держит форму. Варенье по данному рецепту получается довольно сухим - практически вся жидкость впитывается в айву. Такое варенье очень хорошо подходит для начинок в пирожки. Если нужно сделать более жидкое варенье, т.е. чтобы дольки плавали в сиропе, то количество воды нужно увеличить в 2~2,5 раза.
Лиза 1: А вы подайте два разных пирога.))) Миндальный пирог Необходимые продукты: вишня без косточек - 200 г мука пшеничная - 50 г сливочное масло - 150 г сахар - 100 г яйца - 6 шт. миндаль молотый - 100 г сахарная пудра - 1 ч. ложка Способ приготовления рецепта: 1. В форму для выпечки, смазанную маслом, уложите вишню, припудренную мукой. 2. Взбейте миксером масло с сахаром, добавьте яйца, оставшуюся муку, соль и молотый миндаль. 3. Выложите полученную массу в форму для выпечки. 4. Запекайте в нежаркой духовке около часа. Если верх пирога начнет темнеть, накройте его фольгой. Остудите, посыпьте сахарной пудрой и миндалем.
Лиза 1: Пирог медовый Необходимые продукты: тесто дрожжевое - 500 г яйцо для смазки - 1 шт. мед - 1/2 стакана сливочное масло - 100 г грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана яйцо - 1 шт. Способ приготовления рецепта: Из теста раскатайте лепешку, положите на сковороду или противень, смазанный маслом. Края лепешки смажьте яйцом и из этого же теста сделайте бортик. Для начинки мед с маслом нагрейте до жидкого состояния. Когда масса охладится, добавьте рубленые орехи и яйцо, предварительно перемешав их. Приготовленную начинку уложите равномерно на поверхность пирога. После 20–30Eминутной расстойки выпекайте пирог при 210–220 °С 25–30 минут. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
Лиза 1: Жареные перепелки с грибами Необходимые продукты: перепелка - 2 масло топленое - 2 ст. ложки грибы свежие - 200 г коньяк - 1 ч. ложка шпик - 30 г бульон - 50 г соль перец молотый зелень для оформления батон - 2 ломтика масло сливочное - 20 г Способ приготовления рецепта: Филейную часть перепелок покройте тонкими ломтиками шпика, прикрепив его с помощью деревянных шпилек или ниток, посыпьте солью и перцем. Обжарьте перепелок в сотейнике с половиной нормы топленого масла при закрытой крышке до золотистой корочки. Грибы нарежьте ломтиками, поджарьте на оставшемся масле. Из сотейника слейте жир, влейте коньяк и бульон, прокипятите и процедите. Ломтики батона обжарьте в сливочном масле и уложите на блюдо. На полученные крутоны положите перепелок, полейте сочком и оформите зеленью, вокруг разложите жареные грибы.
Lavalier: "Три мушкетера", Часть 2, Глава II «Обед у прокурора» По моим меркам, обед вполне приличный, уж не знаю, чем он Портосу не понравился «Что необыкновенного находят они все в этом супе? – подумал Портос при виде бледного бульона, которого, правда, было много, но в котором не было ни капли жиру, а плавало лишь несколько гренков, редких, как острова архипелага» «После супа служанка подала вареную курицу – роскошь, при виде которой глаза у всех присутствующих чуть не вылезли на лоб». «Вместо курицы на столе появилось блюдо бобов, огромное блюдо, на котором виднелось несколько бараньих костей, на первый взгляд казавшихся покрытых мясом». «Как только писцы ушли, г-жа Кокнар встала и вынула из буфета кусок сыра, варенье из айвы и миндальный пирог с медом, приготовленный ею собственноручно». Куриный бульон с гренками Куриная грудка, вода, багет, чеснок, лук репчатый, морковь, зелень, соль, перец. Варим грудку, пока варится обжаривем лук и морковь. Пересыпаем в бульон. Солим, перчим. Пока бульон доваривается, готовим гренки. Багет обжариваем в масле от лука и морковки до румянной корочки (режем не кубиками, а как для бутербродов). Готовим начинку для гренок. Чеснок, зелень, оливковое масло, соль, перец. Все это растираем. Втираем начинку в уже олажденные гренки. Остатки начинки в бульон! Сервирум: в тарелочку бульон, в бульон мясо грудки и зелень. На тарелочку гренки. Баранина молодая с бобами 480 г баранины (передняя часть), 100 г сливочного масла, 600 г бобов, 20 г зеленого лука, 20 г муки, 20 г рубленой зелени петрушки и укропа, 600 г кислого молока, перец молотый красный, соль. Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком. За рецепты пирога и варенья спасибо Лизе 1 И это - плохой обед???
Lavalier: "Три мушкетера", Часть 2, Глава V «Ночью все кошки серы» Д’Артаньян в гостях у миледи. «Вошла Кэтти и подала шербет» Шербет с клубникой клубника - 1кг сахарная пудра - 300г лимон - 1/2 шт. апельсин - 1 шт. Пропустите клубнику и апельсин через кухонный комбайн. Перемешайте с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Переложите пюре в форму и заморозьте. Затем снова пропустите его через комбайн и заморозьте вторично. Можно подать облив чуть ликёром или шампанским.
LS: Lavalier пишет: И это - плохой обед??? Там дело было в качестве ингридиентов. ;) Вспомните как Дюма описывал и курицу, и бульон из нее, и баранину: "Бедная курица была так худа и покрыта той толстой и щетинистой кожей, которую, несмотря на все усилия не могут пробить никакие кости; должно быть ее долго искали, пока, наконец, не нашли на насесте, где она спряталась, чтобы спокойно умереть от старости". "бледный бульон, в котором не было ни капли жиру, и плавало лишь несколько гренок, редких, как острова архипелага" гл."Обед у прокурора". А баранина были представлена костьми, только на первый взгляд покрытых мясом. Хороший обед у такой умеренной хозяйки, какой была м-м Кокнар, вряд ли когда-либо получался. :)
Lavalier: LS Помню, помню Это я так, придираюсь.
Nataly: Lavalier, Лиза 1 Это же гениально!:)) Спасибо за такие реконструкции:)))))
Lavalier: Спасибо, в таком случае, продолжаю))) "Три мушкетера", Часть 2, Глава XVII «Совет мушкетеров» Завтрак в бастионе Сен-Жерве, как же без него! «А чтобы Гримо было не так скучно стоять на посту, Атос разрешил ему прихватить хлебец, две котлеты и бутылку вина» «Хорошо, мы еще успеем доесть курицу и выпить за твое здоровье, д’Артаньян!» «…- возмутился Портос, протягивая свою тарелку Арамису, разрезавшему жаркое». Котлеты для пикника Котлеты для пикника делают плоские и меньших размеров, чтобы они лучше прожарились; приготовленные таким образом, они делаются более вкусными и дольше сохраняются. 500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком. Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сделать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях. Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности. Курица для пикника Курицу для пикника варят целой. Хорошо отцедив с нее воду, тушку солят и натирают красным перцем. Затем кладут в подходящую коробку или целлофановый мешочек. Перед подачей ее внимательно нарезают острым ножом, разделяя по суставам. В таком случае получаются хорошо оформленные порции. Жаркое в фольге для пикника 2 куриных окорочка, 7-8 картофелин, 1 стакан красной сухой фасоли, 1 стакан кефира, 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль, специи. Фасоль предварительно замочить, затем отварить почти до готовности. Окорочка разрубить попалам, посолить, поперчить. Кефир смешать с 1 ст. ложкой майонеза. Замариновать в этой смеси окорочка. Сыр натереть на терке. Картофель почистить, нарезать кубиками. Лук измельчить. Подготовить 4 листа фольги, смазать маслом. Выложить на фольгу картофель, затем окорочка, сверху фасоль и лук, смазать майонезом, завернуть гермитично и запечь над раскаленными углями на решетке около 40 минут, осторожно переворачивая. Затем надорвать фольгу, проверить готовности, посыпать сыром, если требуется, то снова поставить конвертики на решетку и довести до готовности. Если продукты хорошо проготовились, то этого уже можно не делать. Блюдо можно приготовить и в духовке. Запечь 40 минут при 200 градусов, развернуть фольгу, посыпать сыром и вернуть в духовку еще на 20 минут.
Lavalier: В «Королеве Марго», по сравнению с «Тремя мушкетерами», герои едят катастрофически мало. "Королева Марго", Часть 1, Глава V «В частности – о Лувре, а вообще – о добродетели» Ужин Ла Моля и Коконнаса в гостинице «Путеводная звезда» накануне Варфоломеевской ночи. «Но первый, кого он увидал, входя к мэтру Ла Юрьер, был Коконнас, уже сидевший за столом перед огромной яичницей с салом». Видимо, это коронное блюдо мэтра Ла Юрьера, ибо уже после окончательного примирения те же герои снова заказывают яичницу: Часть 2, Глава VIII «Привидения» «В таком случае, - сказал Коконнас, - сделайте сами нам яичницу, не жалея ни сала, ни масла». Конкурент мэтра Ла Юрьера из «Графини де Монсоро», мэтр Бономе, также подает сие блюдо: "Графиня де Монсоро", Часть 1, Глава XVIII «Где читатель будет иметь удовольствие познакомиться с братом Горанфло, о котором уже дважды говорилось на протяжении нашей истории» «Мэтр Клод, - сказал он [Горанфло], - я сильно голоден, не найдется ли у вас какой-нибудь яичницы с салом?» Яичница с салом 300 г копченого сала, 15 яиц, соль Взять сало (лучше всего твердое), нарезать его кубиками и поджарить. Поджаренные кусочки с частью вытопленного жира положить в сотейник и, когда жир достаточно хорошо разогреется, влить в него предварительно размешанные и посоленные яйца. Жарят яичницу, помешивая и время от времени приподнимая ее с краев вилкой.
Lavalier: "Королева Марго",Часть 4, Глава IV «Благодарность короля Карла IX» «После охоты Маргарита привела к себе герцогиню Невэрскую, Коконнаса и Ла Моля и вместе с ними подкреплялась сладкими пирожками и вареньем». Чтобы по сезону, пусть будет Варенье из яблок яблоки — 1 кг сахар — 1 кг вода - ¾ стакана Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Сладкие пирожки 400г творога 1/4 ч ложки соды 0,5 ч ложки соли 6 ч. л. сахара 1 яйцо 80 г сливочного масла 4 ст.л. сметаны 2,5 стакана муки большой пучок щавеля или сушеные яблоки + сахар для начинки Творог протираем через сито, смешиваем с размягченным маслом, солью, содой, сахаром и яйцом. Всыпаем 1,5 стакана муки. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем сверху тесто из миски и начинаем вымешивать.Тесто должно получиться мягким и пластичным. Если муки окажется недостаточно, добавляем на свое усмотрение. Готовим начинку. Щавель моем, нарезаем и укладываем в сковороду с небольшим количеством масла и слегка прогреваем, чтобы щавель уменьшился в объеме (можно сделать это в микроволновке). Начинка из яблок: сушёные яблочки(примерно 2 горсти) моем, закидываем в кипящую воду и варим минут 10, после чего на блендере или мясорубкой перемалываем всё в пюре, добавляем 1 ст. л. варенья(любого). Учтите, что теста вам на 2 начинки не хватит. Нужно либо теста в два раза больше, либо начинки меньше. Лепим пирожки. Берем кусочек теста, раскатываем его не очень тонко на присыпанном мукой столе, кладем пару чайных ложек начинки, присыпаем чайной ложкой сахара. (яблоки сахаром посыпать не надо) Защипываем. Повторяем то же самое с остальными пирожками. Жарим на небольшом огне в растительном масле - сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой - уже под крышкой. Подаем охлажденными. А вот это блюдо просто обязан подавать мэтр Бономэ! Слоеные пирожки в виде рога изобилия, с бешемелем. Приготовить слоеное тесто (или взять готовое), раскатать тонко, нарезать на длинные полоски в палец толщиной, обвернуть их на палочки, смоченные холодной водой, чтобы пирожки имели вид рога изобилия. Круглые палочки: длиной в 6-7 см, снизу - в палец, а сверху - в 2 пальца в диаметре. Смазать пирожки яйцом. Все это держать в холодном месте. Поставить в горячую духовку. Когда пирожки будут готовы, снять их с палочек, дать чуть-чуть остыть, наполнить пустое место сладким бешемелем, тотчас подавать еще горячими. Бешемель приготовить из ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки и 11/2 стакана молока или сливок, прокипятить, всыпать сахар и лимонную цедру, или ваниль, истолченную с сахаром, или корицу.
Лиза 1: Кстати, очень вкусный тортик. Торт «Шоколадный» Ингредиенты Тесто: 100 г сахара, 130 г сливочного масла, 240 г муки, 1 желток, 50 г какао, ванилин Крем: 1 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка муки, 100 г шоколада, ванилин Масло нарезать маленькими кусочками, добавить сахар, муку, какао, ванилин и щепотку соли, все перерубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, замесить тесто, поставить на 20 минут в холодильник. Потом раскатать пласт толщиной 5 – 7 мм, вырезать квадрат и выложить его в форму, смазанную маслом. В нескольких местах проколоть тесто вилкой, выпекать 20 минут в жаркой духовке. Крем: поджарить муку без жира и смешать с взбитыми яичными желтками. В смесь, помешивая, влить тонкой струей доведенное до кипения молоко с сахаром и, не переставая мешать, нагревать 5 – 7 минут до загустения, затем добавить натертый на терке шоколад. Крем выкладывают в середину испеченного торта, по краям размещают взбитую сметану (или сливки, белки, взбитые с сахаром).
Лиза 1: Торт "Нежность" 4 яйца 1 ст. сахара щепотка соли 1 ст. сметаны 1,5-2 ст. муки 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом) Для сиропа: 0,5 ст. воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. коньяка. На небольшом огне довести до полного растворения сахара. Для крема: 250 г сливочного масла, 0,5 ст. сметаны, 0,6 ст. сахара, сок половины апельсина. Все соединить и взбить. Взбить венчиком 4 яйца с 1 ст. сахара и щепоткой соли. Добавить 1 ст. сметаны, 1,5-2 ст. муки и 0,5 ч. л. соды (погасить уксусом). Из полученного теста выпечь 2 коржа, каждый разрезать по горизонтали, пропитать сиропом и прослоить кремом. Украсить дольками апельсина. Настоять ночь.
Лиза 1: Торт "Лебеди" Тесто на 1 корж: 2 желтка 1 стакан сахара 1 стакан сметаны 1 ч. л. гашеной соды 1 ст. л. мягкого масла 2 ст. л. муки (без горки) Крем: 400 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока. Заварное тесто: 1 пачка (250 г) маргарина, 2 стакана муки, 10 яиц. Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить сметану, соду, масло, муку. В тесто можно добавить орехи. Сделать 3 коржа. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями, вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 200°С 15-20 минут. Сделать крем: взбить масло со сгущенкой. Смазать коржи кремом. Сделать фигурки "лебедей" из заварного теста. Маргарин вскипятить и высыпать в него муку. Размешать, остудить и лопаточкой вбивать в тесто постепенно (по одному) яйца. Украсить готовый торт "лебедями"
Лиза 1: Очень вкусные блины. мука пшеничная - 2 стакана мука гречневая - 3 стакана молоко - 4 стакана сливки густые - 1 стакан сахар - 1 ст. ложка масло сливочное - 100 г дрожжи - 30 г яйцо - 5 шт. соль масло растительное для обжаривания В 100 г теплого молока разведите дрожжи и заведите на гречневой муке опару. Поставьте в теплое место на 1,5–2 часа. Добавьте в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешайте и дайте тесту подняться. Влейте в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешайте и дайте постоять 15–20 минут. Выпекайте блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подайте со сметаной, маслом или рыбной икрой.
Лиза 1: Оладьи банановые Необходимые продукты: мука пшеничная - 1 стакан разрыхлитель для теста - 1/4 ч. ложки кефир - 500 г яйца - 2 шт. банан - 1 шт. растительное масло - 1/2 стакана сахар - 1 ст. ложка соль - 1/2 ч. ложки Способ приготовления рецепта: Муку смешайте с разрыхлителем, солью, сахаром, влейте кефир и взбейте венчиком, затем добавьте яйца. Банан разомните вилкой или измельчите блендером, смешайте с тестом. Выпекайте оладьи с двух сторон до золотистого цвета на сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте со сметаной или банановым сиропом.
Lavalier: "Королева Марго", Часть 4, Глава VI «Королевская ночь» Веселая компания в составе ее величества королевы Наваррской, герцогини Невэрской, графа де Ла Моля и графа де Коконнаса отбивается продуктами питания от осаждающих дом сиятельных особ в переулке Клош-Персе: «…на герцога Анжуйского свалился таз с компотом из апельсинных ломтиков и цедры, в герцога Гиза попал кабаний окорок». Компот из апельсинов апельсины - 6 шт. сахар - 240 г вода - 600 г С апельсинов острым ножом снимите цедру и нарежьте ее соломкой. Оставшуюся белую часть кожицы удалите. Цедру залейте горячей водой, доведите воду до кипения, затем охладите. Отвар процедите, добавьте сахар, вновь доведите до кипения, после чего охладите до 40 °С. Апельсины нарежьте кружочками, уложите в вазочки, залейте теплым сиропом и охладите. Перед подачей дайте компоту настояться 30-40 минут. Кабаний окорок придется заменить свиным окорок свиной - 2 кг чеснок - 5-6 зубчиков соль , перец молотый душистый перец - 15 горошин горчица панировочные сухари Окорок промыть, обсушить, срезать кожу, оставляя тонкий слой сала. Нашпиговать зубчиками чеснока и горошинами перца. Затем натереть окорок смесью перца и соли, завернуть окорок в фольгу и запечь в духовом шкафу в течение 2 часов. Затем окорок вынуть из духового шкафа, немного дать постоять, затем фольгу удалить, смазать окорок горчицей, посыпать сухарями и снова запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки.
Lavalier: Вернемся к мушкетерам. "Двадцать лет спустя", Часть 1, Глава X «Аббат д’Эрбле» «Друзья сели за стол, и Арамис принялся резать ветчину, цыплят и куропаток с мастерством настоящего гастронома». Ветчина с грибами - грибы молодые - 100г - яйцо - 4 шт. - молоко - 450 мл - эдамский сыр (тертый) - 100г - ветчина - 100г - горчица - 1 ч. л. - маргарин - 2 ч. л. - смесь сухих трав - 1 ч. л. Слегка потушите грибочки, добавив к ним травы, затем осушите на листах бумаги для выпечки. Взбейте яйца с молоком, добавьте к ним большую часть сыра, горчицу, ветчину (нарезанную соломкой), грибы, посыпьте приправами. Выложите смесь в неглубокую жаропрочную кастрюлю, засыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте при температуре 180°С, пока верхний край не станет румяным. Подавайте в нарезанном виде. Забегая в будущее и учитывая политические взгляды будущего епископа ваннского, если выбирать рецепт цыпленка, то пусть будет Цыпленок по-испански - курица - 8 шт. - паприка - 3 ст.л. - оливковое масло - 6 ст.л. - сок - 1 лимона - чеснок (раздавленные) - 2 дольки - лук репчатый (красный, на 8 частей) - 2 шт. - сладкий перец (красный) - 2 шт. - сладкий перец (желтый) - 2 шт. - чабрец (свежий) - по вкусу - оливки (черные без косточек) - 75г. Разогреть духовку до 190С, помыть курицу, положить в миску (неметаллическую). Добавить паприку, оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Приправить по вкусу и мариновать около 1 часа. Переложить курицу, маринад, оливки, перцы, лук и чабрец в керамическую форму для духовки и хорошо перемешать. Запекать 40-45 минут. Подавать с рисом, макаронами или обыкновенным зеленым салатом. Куропатка с апельсином Как обычно, куропатку предлагаю заменить курицей - куропатки - 2шт. - масло сливочное - 20г - апельсины - 2 шт. - виноград гроздь - соль - по вкусу Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С градусов духовку на 5-7 минут. Подавать готовую куропатку на большом блюде, вместе с фруктами и соусом.
Lavalier: "Двадцать лет спустя", Часть 1, Глава XIII «Как д’Артаньян, встретившись с Портосом, убедился, что не в деньгах счастье» «Отведайте котлет, милый д’Артаньян. Из собственной баранины» «Попробуйте лучше зайца» Котлеты из баранины 80 г сливочного масла 500 г баранины без костей 100 г свиного сала лук репчатый - 1 луковица яйцо - 1 шт чеснок - 4 зубчика петрушка, укроп масло сливочное - 1 ст. л. 250 г белого хлеба 2 стакана молока 1 ч. л. молотого кориандра соль 1. Петрушку и укроп тщательно вымыть, обсушить и очень мелко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить. Cливочное масло растереть с 2 ст. л. измельченной зелени, добавить 1 ст. л. чеснока. Перемешать и поставить в морозильную камеру. 2. Баранину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусками. Так же нарезать сало. Выложить на разделочную доску и, держа нож перпендикулярно поверхности стола, рубить мясо вместе с салом, пока они не превратятся в однородную массу. Переложить в миску. С хлеба срезать корку. Замочить мякоть в молоке. Когда хлеб размокнет, слегка отжать его. 3. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить в нем лук (2 мин.). Добавить оставшиеся зелень и чеснок. Перемешать и готовить 3 мин. 4. В миску с мясом положить размоченный хлеб, яйца, обжаренную зелень и лук, кориандр. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать. 5. Из получившегося фарша сформовать круглые котлеты диаметром 5–6 см. Сделать в центре каждой углубление, положить в него по 1 ч. л. замороженного масла с зеленью. Края котлеты сжать руками так, чтобы начинка оказалась внутри. Поскольку зайца достать проблематично, то вот рецепт кролика: Кролик - 1,5 - 2 кг, Сметана - 500 мл, Уксус, соль, сахар, чеснок, маргарин для жарки, приправа "Вегетта". Развести уксус в холодной воде, чтоб вода едва пахла уксусом и положить в воду вымачиваться кролика на 3 часа, чтобы вода его покрывала. Вытащить кролика из воды, оставить, чтоб подсох или вытереть насухо полотенцем, порубить или порезать на порционные куски. Хорошо обмазать солью и перцем с обоих сторон каждый кусок, сделать глубокие разрезы и нашпиговать порезанными кусочками чеснока, дать полежать мясу полчаса - час. Обжарить на сковороде до румяной корочки на маргарине на сильном огне, с обеих сторон, сложить в кастрюльку, заливая каждый слой мяса сметаной, вылить жир со сковороды, дать закипеть, сделать самый тихий огонь и тушить 30-40 минут. Готовность проверить ножом или вилкой, и если мясо мягкое — готово.
Лиза 1: Зайчатина с яблочным компотом Необходимые продукты: яблоки кислые - 500 г сахар - 2 ст. ложки масло сливочное - 3 ст. ложки сок лимонный - 4 ст. ложки бекон - 240 г лук репчатый - 1 головка масло растительное - 1 ст. ложка сидр - 200 г бульон куриный - 1/2 стакана сливки густые - 250 г перец черный молотый, соль по вкусу зайчатина (спинная часть) - 640 г мякоти Способ приготовления рецепта: Растопите сахар, карамелизуйте его до золотистого цвета, влейте лимонный сок и добавьте 2 ст. ложки сливочного масла. Вскипятите, добавьте очищенные и нарезанными кубиками яблоки, закройте крышкой и тушите 5–7 минут. Зайчатину посолите и поперчите, слегка обжарьте на оставшемся сливочном масле, затем разрежьте на 8 кусочков. Охладите. Бекон нарежьте на 16 ломтиков и оберните каждый кусок зайчатины 2 ломтиками бекона. Жарьте в духовке при 220 С 6–7 минут, затем 3 минуты под грилем. Оставшиеся ломтики бекона нарежьте кубиками, выложите их на сковороду, где жарилась зайчатина и обжарьте. Добавьте лук, нарезанный кубиками и жарьте еще несколько минут. Добавьте сидр, бульон, немного уварите, влейте сливки и варите до загустения. При подаче зайчатину выложите на тарелки, полейте соусом, рядом уложите яблочный компот. Оформите веточками петрушки.
Лиза 1: Кстати, уж и косуля часто присутствовавшая на столах дворян. И кстати и про кабана. Лосятина, изюбрятина, косуля Необходимые продукты: дичь (вырезка) - 1 кг шпик - 75 г вино сухое - 1/2 стакана Для маринада: * на 5 л воды сахар - 60 г перец душистый - 40 г гвоздика - 2 г перец черный молотый - 2 г кориандр - 3 г уксус 6% - 100 г пряности (завязанные в марлю) Способ приготовления рецепта: Мясо очищают от стенок, моют и погружают на 3-4 суток в маринад. Затем кипятят 0,5 часа. Мелко режут шпик, растапливают на сковороде или в утятнице, помещают туда маринованное филе и обжаривают его на умеренном огне, пока мясо не приобретет золотистый цвет. В образовавшийся бульон вливают вино и 1/2 стакана маринада. Добавляют соли и перца по вкусу и тушат под крышкой около 1 часа. Затем соус сливают, процеживают и подают отдельно в соуснике. Так же можно приготовить и мясо кабана.
Лиза 1: Заяц в сухарях жаренный 110 г зайца, 75 г маринада, 4 г сала свиного, 75 г бульона, 25 г лука, 10 г красного вина сухого, по 1 г лаврового листа и гвоздики, 10 г муки, 8 г яйца, 20 г хлеба пшеничного, 12 г сала растительного для жарки, 100-150 г гарнира, 80 г огурцов или помидор, перца Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, обжарить на свином сале в жарочном шкафу. Затем положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из мясных костей, добавить маринад (20г на порцию), красное вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить. Готовое мясо вынуть из бульона, дать ему немного остыть, разрубить на порционные куски и хранить до жарки в закрытой посуде. Бульон, в котором тушилось мясо, заправить подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10—15 минут и процедить. Хранить на мармите в закрытой посуде. За 10—15 минут до подачи куски готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а затем, смочив сырым яйцом, в крошках пшеничного хлеба. Обжарить в жире (фритюре) и прогреть в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем, жареными свежими грибами. Можно подать также огурцы, помидоры, зеленый салат. Соус к зайцу подать в соуснике. Время приготовления 75 мин.
Лиза 1: Жаркое из дикого кабана 1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды. Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем. На сколько порций: 8.
Lavalier: "Двадцать лет спустя", Часть 1, Глава XX «Гримо поступает на службу» «На следующий день он [Бофор] заказал к завтраку раков» Раки в пряном соусе Вымыть раков и выпотрошить их. Нагреть масло в керамической посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместились раки и соус. Тушить раков под крышкой, пока не станут красными. Вынуть и поджарить в том же масле нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавить бланшированные, очищенные и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь и поджаривать 10 минут. Посолить, поперчить и добавить чайную ложечку сахара, если помидоры имеют острый вкус. Посыпать хлебными крошками. Перемешать, добавить кайеннский перец, раков и бренди. Когда все хорошо нагреется, фламбировать, затем добавить вино и бульон и кипятить на медленном огне 15 минут. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.
Lavalier: "Двадцать лет спустя", Часть 1, Глава XXV «Один из сорока способов бегства герцога Бофора» «Он показал ему пирог чудовищной величины, украшенный сверху гербом Бофора. В нем еще не было начинки, но рядом лежали две куропатки и фазан, щедро нашпигованные и толстые, как подушки для булавок» Пирог с начинкой Тесто: 250 г майонеза 250 г сметаны 3 яйца 300-350 г муки 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды) соль Начинка: 300 г мяса (говядина или свинина, курица, индейка) (фазан, куропатка, лестница, кляп ) 400 г картофеля лук порей или репчатый соль перец Смешать майонез и сметану. Добавить яйца, посолить, перемешать. Добавить разрыхлитель, муку, замесить не густое тесто. Приготовить начинку. Лук порей нарезать полукольцами (репчатый мелко покрошить). Сырое мясо мелко нарезать. Картофель (сырой) мелко нарезать кубиками. Смешать картофель, мясо, лук, посолить, поперчить. В смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 26 см) выложить половину теста. Удобнее тесто выкладывать смоченными в воде руками. На тесто выложить начинку. Сверху выложить оставшееся тесто, разровнять. Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение часа. Если верх пирога начнет пригорать, нужно накрыть его фольгой.
Lavalier: "Двадцать лет спустя", Часть 1, Глава XXXII «Паром на Уазе» Граф де Гиш, а следом и виконт де Бражелон по дороге в армию: «Они съели целый паштет без остатка и выпили до дна бутылку старого маконского вина» Паштет из говяжьей печени - говяжья печень - 500г - репчатый лук - 2 шт. - 6елый хлеб - 4 ломтика - яйцо - 2 шт. - молоко - соль - перец и мускатный орех - по вкусу. Ломтики хлеба залить молоком и, когда набухнут, размешать в однородную массу. Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мускатный орех, хлеб, яйцо. Подготовленную массу сложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке. Подавать со сметаной или томатным соусом, с салатом.
Lavalier: Дню рождения Людовика Четырнадцатого посвящается! "Виконт де Бражелон", Часть 4, Глава XXI «Королевский ужин» Кроме того, он [стол] был весь заставлен множеством разнообразных блюд: рыбой, дичью, мясом, фруктами, овощами и вареньями. Сначала король съедал несколько супов, либо сливая их вместе и приготовляя что‑то вроде маседуана, либо пробуя в отдельности и перемежая бокалом старого вина. В это время Портос был занят рагу из зайца и только что положил в рот половину заячьей спинки. Король слушал с широко открытыми глазами и, принимаясь за поданного ему тушеного фазана, заметил: — Вот это едок, которому я позавидовал бы. И с этими словами он положил на тарелку белого куриного мяса, перемешанного с ветчиной. Портос, со своей стороны, принялся за куропаток. Это блюдо, найденное случайно в интернете, покорило меня своим названием: Салат "Мушкетерский" 4-5 картофелин, 300 г маринованных шампиньонов, 150 г маринованных огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, легкий майонез, зелень. Картофель отварить в мундире, охладить и очистить. Картофель и огурцы мелко нарезать, шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Украсить зеленью. Рыба по-французски - филе любой белой рыбы ~ 800 г - тёртый сыр посолоней (количество - по вкусу ) - фиолетовый и белый репчатый лук - 2 штуки - специи любые по вкусу - майонез ( немного ) Филе порезать на куски, не солить. Противень смазать растительным маслом. - выложить рыбу, посыпать специями - сверху - лук колечками , чередуя по цвету - посыпать тёртым сыром и помазать майонезом - запекать ~ 35-40 минут на 160°С Маседуан (франц. Macedoine) - кушанье из разных вареньев, облитых вином, или из овощей под соусом. 1 способ. Положить на дно блюда пирамидой картошку, отваренную в воде и нарезанную кубиками. Вокруг положить салат из свеклы, положив в каждый кружок свеклы немного мясного фарша. Заправить соусом. 2 способ. Нарезать тонкими ломтиками помидоры, уложить их на дно блюда, сверху разложить кружочки сваренного вкрутую яйца и слой очищенных креветок. Полить майонезом. 3 способ. Нарезать маленькими кубиками сваренные в воде овощи морковь, фасоль, картофель. Выложить их пирамидой на блюдо и обложить вокруг вареными яйцами, предварительно срезав с них верхушки. Подавать с майонезом. Пусть господину дю Валлону передадут это филе из барашка, — приказал король. — Вы любите барашка, господин дю Валлон? Рецепт приготовления барашка от Портоса: Мой повар — он немец, государь, — мой повар начиняет барашка сосисками, которые он выписывает из Страсбурга; колбасками, которые заказывает в Труа; жаворонками, которые он получает из Питивье. Не знаю уж каким способом он снимает мясо барашка с костей, как курятину, оставляя при этом кожу, которая образует поджаренную корочку. Когда барашка режут ломтями, как огромную колбасу, изнутри течет розовый сок, и на вид приятный и на вкус восхитительный. Куриные грудки с яблочным пюре куриное филе 4 шт. масло сливочное 4 ст. л. мед 0,25 стакана горчица 0,25 стакана 0,25 ч. л. порошка карри 1 средний корень пастернака 1 картофелина яблоки средние 4 шт. сливки жирностью 9% 2 ст. л. соль по вкусу Смешать масло, мед, горчицу и порошок карри. Выложить половину соуса в форму для выпечки. Поместить в нее грудки и перемешать. Пастернак и картофель очистить, яблоки вымыть и удалить сердцевину. Завернуть по отдельности в фольгу и поместить на противень. Разогреть духовку до 200 °С. На средний уровень поставить противень с овощами и яблоками, на нижний – форму с куриными грудками. Готовить 30 мин. Затем добавить в форму с курицей оставшийся соус и вернуть в духовку. Запекать еще 30 мин. Овощи и яблоки вынуть из фольги, переложить в миску и размять со сливками. Яблочную кожуру удалить. Фруктовый десерт киви - 1 шт. яблоки - 1 шт. бананы - 1 шт. апельсины - 1 шт. виноград - 100 г йогурт - 150 г шоколад Фрукты промойте и обсушите. Банан, яблоко, апельсин и киви очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Виноград разрежьте пополам и очистите от косточек. Фрукты уложите слоями в фужер, полейте йогуртом и посыпьте тертым шоколадом.
Евгения: На данный момент самое вкусное блюдо, в которое мне удалось превратить цветную капусту, - капуста, тушенная в молоке с сыром. Нужно взять кочан цветной капусты, промыть, разобрать на соцветия (помельче), промыть еще раз и выложить на сковородку. Залить молоком (чтобы капуста почти была им покрыта), добавить сливочное масло (грамм 50), соль и специи (я брала кардамон, получилось хорошо; в любом случае нужно что-то неострое) и тушить под крышкой минут 20-30, иногда помешивая. Затем крышку пришлось ненадолго снять, чтобы выпарилось лишнее молоко; после этого посыпала тертым сыром ("Ламбер" со своим сладковатым сливочным вкусом подошел как нельзя лучше) и снова прикрыла крышкой, чтобы сыр расплавился. В оригинальном рецепте перед сыром нужно было добавить тушенные отдельно грибы, но я поленилась. :) И без грибов получилось очень нежно и ароматно.
Вильгельмина: Рецепт "Баранки сахарные" Вам понадобится: 1 яйцо, полстакана молока, 100 грамм сахара 400 грамм муки, 3 столовых ложки растительного масла. Из муки, яйца, сахара и молока замесить тесто. Раскатать его в тонкую колбаску, нарезать ломтиками. Каждый ломтик еще раз раскатать в токую колбаску, соединить концы, придав форму баранки. Баранки уложить на лист, смазанный маслом, смазать их яйцом, посыпать сахаром и выпечь в духовке. Очень вкусно! Особенно горячие, только что из духовки....
Лиза 1: Смотрите какая прелесть! Гусь запеченный Необходимые продукты: гусь желе кокосовая стружка лук-порей морковь редька салат листовой Способ приготовления блюда: Гусь запечен целиком. Декорирован кокосовой стружкой. Подан на мясном желе. Блюдо декорировано луком, морковью, редькой, салатом, зеленью петрушки и укропа.
Лиза 1: ТОРТ «ИМПЕРАТОРСКИЙ» НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: мука пшеничная - 2 стакана яйцо - 2 шт. сахар - 1 стакан масло сливочное - 50 г для теста и 200 г - для крема мед - 1 ст. ложка сода - 1/2 ч. ложки соль - 1 щепотка молоко сгущенное вареное - 400 г орешки кедровые - 1 1/2 стакана шоколад - 100 г цукаты - 100 г ягоды свежие СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: Яйца разотрите с сахаром, добавьте взбитое масло, мед, соль, соду и прогрейте, помешивая, до появления пузырей. Снимите с огня, всыпьте муку, замесите тесто. Разделите его на 8 частей, каждую раскатайте в лепешку и выпекайте при 230 °С до золотистого цвета. Охладите. Для крема размягченное масло взбейте со сгущенным молоком до образования пышной массы. Лепешки уложите друг на друга, смазывая кремом и пересыпая орешками. Оформите торт цукатами, кусочками шоколада, ягодами.
Лиза 1: ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ Ингредиенты: Примерно на 24 шт: 12 засахаренных вишен 2 ст л рома или бренди 250 г марципана 125 г темного шоколада Немного молочного, темного или белого шоколада для украшения Инструкции: 1) Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая. 2) Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик. 3) Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду. 4) Если хотите можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада. На заметку: Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом. ИТАЛЬЯНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ Ингредиенты: На 24 шт: 175 гр (6 oz) темного шоколада 2 ст л миндального ликера (Амаретто) или апельсинового (Кюрасао) 3 ст л несоленого масла 50 гр (1 1/2 oz) сахарной пудры 50 гр (1 1/2 oz) молотого миндаля 50 гр (1 1/2 oz) тертого молочного шоколада Инструкции: 1. Растопить темный шоколад с ликером в миске, поставленной на кастрюлю с медленно-кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. 2. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа, пока смесь не застынет достаточно, чтобы из нее можно было раскатывать шарики. 3. В тарелку насыпать тертый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать. Можно вместо ликёра добавить коньяк
Лиза 1: КОНФЕТЫ "РОСА РОЗЫ" Ингредиенты: Сироп вишневый - 40 г, желатин - 40 г, сахар - 200 г, сахарная пудра - 40 г, вода - 100 г. Инструкции: Hадо срезать душистые алые розы, ополоснуть их в чистой воде, положить в тень, чтобы просохли. В это время готовим крутое желе из вишневого сиропа и желатина. Потом берем просохшие розы и макаем каждую розу в теплое желе, чтобы цветок был везде одинаково влажен. Лишнюю жидкость осторожно стряхиваем, даем просохнуть, затем обсыпаем их сахаром, укладываем на блюдо, ставим на солнце. Сахар всосется в лепестки роз и, обратившись в нежные кристаллики, превратит цветок в конфетку. Готовые конфеты обсыпаем сахарной пудрой. Если хозяйка не очень торопится, можно сделать еще более эффектные конфеты. Для этого нужно взять оставшееся желе и сбрызнуть им лепестки роз (получится роса), поставить розы на холод минут на 15, капельки застынут на лепестках, и превосходные конфеты "Роса розы" готовы! Приятного аппетита!
Лиза 1: ТРЮФЕЛИ С РОЗОВОЙ ВОДОЙ Инструкции: Темные шоколадные трюфели с индийским мотивом - с розовой водой и фисташками. Доставайте их из холодильника за 15 мин до подачи на стол. 1. Положить темный шоколад в миску. Нагреть сливки в кастрюле до кипения. Затем аккуратно полить шоколад и перемешать в одном направлении, пока шоколад не растает, а смесь не будет блестящей и гладкой (не переживайте, если шоколад не растает). 2. Очень аккуратно добавьте розовую воду, по 1 ст л за раз, помешивая снова только в одном направлении. Поставить в холодильник на 30-45 минут, пока не затвердеет. 3. С помощью чайной ложки набирать смесь и выкладывать шарики на противень. Сделать 20 шариков или овалов. Охлаждать 1 час, пока не затвердеют. 4. Окунуть трюфель в растопленный белый поколад, поворачивать его вилкой, чтобы он весь был покрыт шоколадом. Переложить на решетку и дать остатку стечь. Оставить на минуту, затем обвалять в фисташках. Повторить с оставшимися трюфелями. Поставить в холодильник, пока не застынет. На заметку Для разнообразия, перелейте смесь в прямоугольную форму, проложенную пергаментом, затем порежьте на маленькие кубики и украсьте, как указано в рецепте.
Лиза 1: ХАЛВА Ингредиенты: Для приготовления этого замечательного блюда вам потребуются следующие составляющие его ингредиенты: 650 мл воды или молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 225 г манной крупы, половина чайной ложки натёртого мускатного ореха по желанию, 35 г грецких орехов и столько же изюма, а также 10 жилок шафрана. Инструкции: Лучше есть с горячим чаем, а орехи я обычно сырые бросаю в конце.Очень просто,необычно, сытно и вкусно ! Доведите воду или молоко до кипения, положите в неё сахар, шафран, мускатный орех и кипятите 1 минуту. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета, а масло не начнёт отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать её. Будьте осторожны! Смесь начнёт разбрызгиваться, когда сироп соприкоснётся с крупой. Быстро мешайте 1 минуту, чтобы разбить комки. Добавьте толчёные орехи. Закройте и держите на огне 2-3 минуты, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте тёплой или комнатной температуры.
Лиза 1: Пирожные с персиками Необходимые продукты: яйцо - 5 шт. сахар - 150 г и для посыпки - 75 г ванильный сахар длятеста и для посыпки - по 1 пакетику масло сливочное - 150 г и для посыпки - 100 г мука пшеничная - 250 г разрыхлитель для теста - 1/2 пакетика сок 1/2 лимона соль персики - 2 банки (850 г) шоколад молочный для оформления - 100 г Способ приготовления блюда: Яйца, сахар, ванильный сахар, соль взбейте до образования пышной пены. Масло растопите. Муку смешайте с разрыхлителем. В яичную массу поочередно введите порциями масло и муку, затем добавьте лимонный сок, перемешайте. Выложите тесто на противень и разровняйте. Персики нарежьте дольками и разложите на тесте. Для посыпки охлажденное масло, сахар, ванильный сахар и муку перемешайте до образования крупных комочков. Выложите посыпку поверх персиков и выпекайте 30 минут. Шоколад растопите и нанесите на поверхность остывшего пирожного.
Евгения: К вопросу о листиках и божьих коровках. Из материалов нужен марципан разного цвета (выше я где-то писала, как его делать), ну и немного шоколада (пятнышки на божьей коровке). А для добывания инвентаря надо наведаться в отдел товаров для детского творчества и приобрести набор для изготовления гипсовых отливок (барельефов, магнитов и т.п.). Не знаю, правда, есть ли у вас такие. В его состав входит гипс в порошке (его можно сразу выкинуть или отдать тем, кому он нужен), гуашь и кисточка (осчастливить ребенка) и собственно формы для отливки, ради которых всё и затевалось. Их следует вымыть горячей водой с мылом. После нескольких походов в такие месторождения форм у меня подобрался набор из цветочков, насекомых, рыбок, зверяток - на разные случаи. Собственно процесс изготовления фигурок крайне прост - отщипываем кусочек марципана, вминаем его в формочку и затем, постукивая или осторожно поддевая, вытряхиваем. Нужно только, чтобы марципан был посуше (сиропа поменьше), иначе прилипает. Кстати, в эти же формочки можно заливать и растопленный шоколад. После застывания в холодильнике фигурки тоже можно положить на торт.
Nika: Евгения пишет: К вопросу о листиках и божьих коровках. Огромное спасибо!!
Nika: Мне бы чего попроще например, закусон (простите, фото отсутствует) Пару крупных луковиц, лучше красных, порезать тонкими колечками, сложить на сковородку, залить кипятком, и на большом огне быстро довести до кипения. Тут же слить воду. Лук обдать холодной водой. дать стечь. Приготовить маринад: пол-чайной ложки соли, полстакана лимонного сока, полтора стакана - апельсинового. Я иногда делаю апельсиновый и грейпфрутовый пополам. Перца жгучего - по вкусу, я обычно кладу пару отрезаных кружочков чили. Этим маринадом заливается лук - и в холодильник. На следующий день он уже вкусный. но, чем дольше стоит - тем вкусней. Годится в салаты, и как самостоятельная закуска. В этом маринаде можно настоять еще 3-4 порции лука.
LS: Какие дюманские яства украсят ваш стол в новогоднюю ночь? Надеюсь, грамотный дюман не планирует подать своим гостям бараньи кости с бобами имени прокурорши Кокнар? ;) Надеюсь, ученый дюман не попотчует ближних "гусины шир с фареньем", помня о том, что гастрономические пристрастия немцев и швейцарцев наш любимый писатель считал за извращения? ;) На моем столе точно будет: - херес; - сыр "Шевретт" (удивительное дело, они неплохо сочетаются друг с другом); - сыр "Три графа" (уж больно хорошо он смотрится на отдельной тарелочке в виде трех кусочков: граф де Ла Фер, граф де Бюсси, граф Монте-Кристо); - ну, и салат "Оливье", натурально. :)
варгас: О! Мне сюда! И так, год Тигра! Тигра любит мясо! На моём столе будет 1) вино «Миледи» (честное слово так называется), 2) Салат «Кардинал» (Ришелье или Мазарини кому как нравится), 3) Рыба (карпы) «Мустон», 4)холодец «Гвардейский». Если хотите рецепты дам в др. разделе
wolf: Что ж, благодаря моему пристрастию к различным пируэтам вокруг кухонного стола, новогодняя ночь обещает быть вкусной ;) И так, в этом году я отпраздную наступающий 2010 вместе с: - вином "Chevalier du Vallon" - салатом "Дуэль" - мясная закуска "Король-Солнце" - печёная баранья ножка под соусом "Fronde" - фруктовый десерт "Mon cher ami" - Шоколадный десерт "Beau comme l'amour même"
Amiga: У меня, боюсь, только "Оливье" :) Но много :)))
Nika: Дюман идет в гости поэтому дюман будет есть и пить то, что дадут в гостях но салат "Оливье" думаю гарантирован
Nika: wolf пишет: салатом "Дуэль" кстати, не поделитесь рецептиком?
wolf: Nika Специально для вас :) Салат "Дуэль" Потребуется: - 300-400 г говяжьего языка - горсть грецких орехов - 2-3 зуб. чеснока - майонез - соль - перец Говяжий язык отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Орехи измельчить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Все ингредиенты смешать в салатнике, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. А теперь для тех, кто любит по нежнее ;) - 300-400 г белого куриного мяса - горсть миндаля - лимонная долька - сметана - соль - гвоздика Мясо курицы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Миндаль измельчить. Все ингредиенты смешать в салатнике, посолить и поперчить по вкусу, окропить лимонным соком, заправить сметаной.
варгас: Сегодня нашла. Куриный рулет «Арамис».Содержание очень соответствует названию!
Та что под маской: Думаю запеченный карп=) самое то
варгас: «Миледи» оказалось коварным. Летального исхода нет, но результат на лицо (на лице)…
Nika: Спешу доложить, что дюман был в неправильных гостях--никакого Оливье, в связи с кризисом, как нагло оправдывались хозяева, даже на наблюдалось, зато было вино "Baron Herzog" которое принес дюман и бельгийские эклеры к чаю
Та что под маской: Та что под маской пишет: Думаю запеченный карп=) самое то да господа карпа пришлось доедать самой Видимо дюманкой за столом оказалась одна ..жаль что сейчас не в моде диеты от Горанфло(((
варгас: Как запекали карпа? У меня есть 4 рецепта и еще одна рыбка...
wolf: wolf пишет: - фруктовый десерт "Mon cher ami" Сегодня "по заявкам телезрителей" пришлось его повторить на бис ;)
Nika: wolf, у вас после нового года еще силы на повторение десерта остались? молодец!
Та что под маской: Nika пишет: Сегодня "по заявкам телезрителей" пришлось его повторить на бис ;) О Волк миленький Хочу такой же ... Вас не затруднит повторит в рецепте
wolf: Nika что не сделаешь ради родных и близких Та что под маской ловите рецепт: Фруктовый десерт "Mon cher ami" Нам понадобятся: - яблоки - 2 шт. - цукаты - 100 г - орехи - 100 г - сахар - 1 ст. ложка - яйцо - 1 шт. - сливки густые - 150 г - мед - 1 ст. ложка - мороженое - 4 шарика У яблок удаляем сердцевину. Цукаты мелко рубим, смешиваем с орехами, сахаром и яйцом. Наполняем яблоки полученной массой и запекаем 20 минут при 190 °С. Для соуса сливки доводим до кипения, соединяем с медом и прогреваем на слабом огне. При подаче на блюдо наливаем немного горячего соуса, кладем на него яблоки и гарнируем мороженым.
варгас: Класс!!! Пошла попробую приготовить! А если к цукатам добавить шоколад? Спасибо!
Та что под маской: wolf пишет: При подаче на блюдо наливаем немного горячего соуса, кладем на него яблоки и гарнируем мороженым. Боже какое роскошество..... СПАСИБООО!!!!!! МММММ
Lavalier: Вот какая красота в сети встретилась. Новогодний торт "Тигр-мушкетер". Рецепт, к сожалению, отсутствует.
Lavalier: Торт "Три мушкетера" Рецепт проверенный, вчера пекла - сегодня пробовали, рекомендую. Варианты названия: "Три богатыря", "Королевский", "Наташа" Испечь три коржа. Для первого коржа: •1/2 стакана сахара •1 яйцо •1/2 стак. сметаны •3/4 стак. муки •1/2 ч.л. соды погасить лимонным соком. •1 - 2 ст. ложки мака. 2-й корж: всё то же, только вместо мака кладём 2 ст. ложки измельчённых в крошку грецких орехов. 3 корж: всё то же, только вместо орехов кладём 2 ст. л. изюма. Крем: •250 мл. сгущёнки •100 мл. воды •ванильный сахар- 1 пакетик (8г) •200 г сливочного масла •4 яичных желтка •100 г халвы •Для присыпки - какао, тёртый шоколад. Каждый корж выпечь в духовке 18-20 мин. при температуре 180 градусов. Приготовление крема: сгущёнку смешать с водой и с желтками, довести до кипения, постоянно помешивая,Уварить до густоты манной каши. Остудить, затем взбить с размягчённым сливочным маслом.Ввести халву, протёртую через сито. Остуженные коржи смазать кремом. Сверху - крем,посыпать какао и тёртым шоколадом. Оставить для пропитки.
Nika: Евгения, цветная капустка просто чудо как вышла во твоему рецепту спасибо!
Nika: Зразы Жутко трудоемкое, но безумно вкусное блюдо. Отварить картофель в мундирах. Отварить кусок курицы, желательно ляжку--заодно таким способом можно приготовить бульен. Курицу охладить, прокрутить через мясорубку фарш. Пережарить лук. Пережарить фарш вместе с луком, желательно на сливочном масле Картофель очистить от кожуры, пропустить через мясорубку (в принципе, можно просто намять пюремялкой, но тогда будут комки). Добавить яйцо, немного молока, слив. масло, муку чтобы тесто загустело, соль по вкусу. Пюре размять на ладони, положить фарш, залепить как пирожки. Жарить на растительном масле. Подавать со сметаной. Вобще-то я не очень люблю трудоемкие блюда, но против этого устоять не могу. Можно брать на работу, есть и холодным и горячим. Когда меня все-таки хватает на такое, при употреблении у домашних обычная реакция "Ай да Сашка, да... (далее по тексту) "
Лиза 1: ТОРТ-ЛИМОННИК НА СКОРУЮ РУКУ Для теста: мука пшеничная - 4 стакана дрожжи - 50 г молоко - 1 стакан яйцо - 1 шт. масло сливочное или маргарин - 300 г Для начинки: лимон - 1 шт. сахар - 2 стакана яйцо для смазывания - 1/2 шт. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйцо, 1 стакан муки, тщательно все перемешать и поставить в теплое место. Сливочное масло или маргарин порубить с оставшейся мукой, смешать с поднявшейся опарой, замесить тесто, оставить для брожения. Лимон ошпарить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Готовое тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 5 мм. Одну часть выложить на смазанный маслом противень, ровным слоем выложить на него лимонную начинку и накрыть второй частью теста. Защипнуть края, смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать при 220–230 °С 20–25 минут.
Лиза 1: Австралийский торт-безе Необходимые продукты: Для теста: мука кукурузная - 4 ч. ложки белки яичные - 5 шт. сахар ванильный - 1 ч. ложка сахар - 150 г сахарная пудра - 70 г Для начинки: клубника - 300 г сахарная пудра - 4 ст. ложки сливки густые - 375 г водка черешневая - 1 ст. ложка Способ приготовления блюда: Для теста белки взбейте с ванильным сахаром в пену, постепенно добавьте сахар и сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не образуется пышная масса. Кукурузную муку осторожно перемешайте со взбитыми белками. Противень выстелите пергаментом и нарисуйте на нем круг диаметром 24 см. Половину полученной массы с помощью кондитерского мешка отсадите в нарисованный круг — это будет основа торта. Вторую половину отсадите по краю основы в виде шариков. Выпекайте безе 2 часа при 110 °С. Половину нормы клубники протрите и смешайте с 2 столовыми ложками сахара. Сливки взбейте с сахарной пудрой в пышную пену, сбрызните черешневой водкой и выложите на основу торта. Поверх взбитых сливок уложите оставшиеся ягоды и покройте их клубничным пюре.
Лиза 1: Торт с ананасом в креме Необходимые продукты: Для теста: мука пшеничная - 1 ч. ложка миндаль - 100 г сахар - 400 г белки яичные - 10 шт. лимон - 1 шт. сливочное масло - 1 ч. ложка Для крема: ананас - 200 г сливки густые - 1 стакан желатин - 15 г сахарная пудра - 1 ст. ложка Способ приготовления блюда: Для теста миндаль пропустите через мясорубку. Белки взбейте в густую пену, добавьте муку, сахар, смешанный с миндалем, влейте отжатый из лимона сок, перемешайте. 1/3 теста отделите. Из оставшегося теста сформуйте круг на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Из отложенного теста оформите бордюр по краю круга. Выпекайте в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Охладите. Для крема ананас нарежьте мелкими кубиками, посыпьте сахарной пудрой и выдержите в закрытой посуде в холодильнике несколько часов. Подготовьте желатин. Сливки взбейте, перемешайте с обсушенным ананасом и желатином. Выложите приготовленный крем в середину торта и поставьте его на несколько часов в холодильник.
Лиза 1: Торт «Сладкоежка» Для теста: мука - 1 стакан сахар - 3/4 стакана яйца - 5 шт. Для крема: яйца - 4 шт. сливочное масло - 150 г сметана - 1 1/4 стакана молоко - 1/2 стакана сахарная пудра - 2/3 стакана какао-порошок - 4 ст. ложки лимонная кислота - 1/4 ч. ложки сахар ванильный - 1/2 ч. ложки цукаты - 100 г ягоды свежие или консервированные - 100 г Для теста яйца и сахар взбить до увеличения объема в 3–4 раза. Всыпать муку и замесить тесто. Выпекать 10 минут при 190–210 °С. Готовый бисквит разделить на три коржа. Для крема взбить яйца, добавить сметану, в полученную массу влить горячее молоко, перемешать и охладить. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, лимонную кислоту и какао. В масляную массу ввести охлажденную яично-молочную смесь и еще раз взбить. Охлажденные коржи прослоить кремом, верх торта украсить цукатами, свежими или консервированными ягодами, боковую поверхность смазать кремом и обсыпать бисквитными крошками.
Лиза 1: Блины сметанные мука пшеничная - 3 стакана мука гречневая - 1 стакан сметана - 2 стакана молоко - 1 стакан вода - 1 стакан яичный белок - 5 шт. масло сливочное - 50 г дрожжи - 30 г сахар - 1 ст. ложка соль Дрожжи растворить в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место. Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать. Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать с маслом, сметаной или с икрой.
Лиза 1: Блинчики на пиве пиво - 2 стакана молоко - 1/2 стакана мука пшеничная - 1 стакан яйца - 3 шт. сметана - 1 ст. ложка сахар - 1 ст. ложка соль - 1/2 ч. ложки Для начинки: творог - 200 г изюм - 50 г сахар - 1 ст. ложка соль по вкусу Яйца соедините со сметаной и молоком, добавьте сахар, соль, влейте 1 стакан пива и взбейте до получения однородной массы. Затем, помешивая, всыпьте муку, влейте оставшееся пиво и еще раз перемешайте. На сковороду, смазанную маслом, наливайте тесто тонким слоем и поджаривайте блинчики с одной стороны. Для начинки творог протрите и перемешайте с изюмом, сахаром и солью. На обжаренную сторону блинчиков положите начинку, сверните их конвертом и обжарьте на масле. При подаче полейте блинчики сметаной.
Анна де Ла Фер: Лиза 1 Ням-ням! На вид просто супер! А на вкус, я думаю (да какое тут "думаю" - я уверенна!) ещё лучше, чем на вид! Большое спасибо за рецепты!
Лиза 1: Блинчики «Домашние» Необходимые продукты: мука пшеничная - 3 стакана кефир - 2 стакана яйца - 3 шт. сахар - 1 ст. ложка вода - 1 стакан сода пищевая - 1/2 ч. ложки соль - 1/2 ч. ложки Способ приготовления блюда: Яйца смешайте с кефиром, добавьте соль и сахар. Постепенно всыпьте муку и взбейте блендером до однородной массы. Соду разведите в воде, влейте в тесто и сразу выпекайте блинчики, зачерпывая половником небольшие порции теста и выливая их на смазанную маслом раскаленную сковороду. Подавайте блинчики, выложив стопочкой со сметаной, медом или вареньем.
Лиза 1: Торт «Новогодняя сказка» Для бисквита: яйца - 4 шт. сахар - 150 г мука - 80 г крахмал - 60 г разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка Для шоколадного бисквита: яйца - 4 шт. сахар - 150 г мука - 80 г крахмал - 40 г какао-порошок - 3 ст. ложки разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка Для крема: сливочное масло - 300 г сгущенное молоко вареное - 1 банка шоколад - 100 г Для оформления: сливки 35% - 400 г сахарная пудра - 150 г 1. Яйца с сахаром взбить до образования стойкой пены. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом, просеять, всыпать в яичную массу, перемешать все до однородности. 2. Аналогично приготовить тесто с добавлением какао-порошка. 3. Выпекать коржи в смазанной маслом форме в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Охладить. Каждый корж разрезать на 2 части. 4. Приготовить крем: взбить масло со сгущенным молоком до пышной массы, добавить тертый шоколад и премешать. 5. Склеить коржи кремом в стопку, чередуя по цвету. Затем разрезать стопку на полосы шириной 2 см. 6. С помощью крема склеить полосы таким образом, чтобы цвета чередовались в шахматном порядке. 7. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивой пены, смазать получившийся торт и оформить по желанию.
Лиза 1: Торт: Осень-грибная пора Для теста: яйца - 7 шт. сливочное масло - 60 г сахар - 200 г мука пшеничная - 200 г разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка ванильный сахар - 1 пакетик Для крема: творог - 300 г сметана - 100 г сахар - 50 г зефир - 2 шт. Для крема: белки яичные - 3 шт. сахар - 50 г изюм - 100 г какао-порошок Для оформления: мармелад зеленый - 150 г мастика Для глазури: сливочное масло - 70 г сахар - 180 г какао-порошок - 3 ст. ложки молоко - 3 ст. ложки Для приготовления этого торта нужно испечь бисквит. Яйца хорошо взбиваем, постепенно вводим сахар, не прекращая взбивать. Муку смешиваем с ванильным сахаром, изюмом и разрыхлителем теста, и аккуратно соединяем с яичной массой. Масло топим и вводим в полученную массу. Форму смазываем маслом, посыпаем мукой и выкладываем тесто. Помещаем в разогретую духовку и выпекаем 40 минут при 160 градусах, не открывая духовку. Пока коржи остывают, готовим крем. Берем творог и взбиваем его в блендере, добавляя сметану, сахар и измельченный зефир. Этим кремом смазываем первый корж, накрываем вторым коржом, и смазываем бока торта. Обычный мармелад, зеленого цвета, надо растопить в микроволновой печи и смазать им верхний корж. Это будет имитация травы. Из бисквита вырезаем «ножку» и «шляпку» гриба. Части «гриба» смазываем кремом и соединяем. Оставшиеся кусочки соединяем с кремом, и формируем шляпку гриба. Готовим белковый крем, взбивая белки с сахаром до устойчивых пиков. Этим кремом смазываем ножку гриба и оттеняем какао-порошком, при помощи кисточки. Варим глазурь и покрываем ею шляпку гриба. Шляпку помещаем на ножку. Декорируем листьями из мастики.
Лиза 1: Перепела а ля Ришелье Необходимые продукты: перепела - 4 шт. бекон или шпик - 200 г. грибы - 100-150 г. масло сливочное - 1 ст. ложка бульон куриный - 1/2 стакана вино бургундское - 1 стакан сахар - 1 ст. ложка корица молотая - 1 щепотка лук репчатый - 2 головки масло растительное - 2 ст. ложки сок лимонный - 1 лимон перец черный молотый соль Способ приготовления блюда: Шаг 1. Бекон или шпик нарежьте тонкими ломтиками. Грибы мелко нарежьте. Шаг 2. Обжарьте грибы на сливочном масле, посолите, поперчите. Шаг 3. Подготовленных перепелов смажьте изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого вложите обжаренные грибы. Шаг 4. Оберните тушки ломтиками бекона или шпика. Шаг 5. В сотейнике или в глубокой сковороде нагрейте растительное масло, уложите тушки перепелов и посыпьте их нарезанным и слегка подсоленным луком. Шаг 6. Посуду с перепелами поставьте в разогретую духовку и жарьте 6–7 минут. Шаг 7. Влейте бульон, запекайте еще 10–15 минут. Шаг 8. Добавьте вино, сахар и корицу, выключите огонь и оставьте посуду с перепелами в духовке еще на 10 минут. Шаг 9. Подавайте перепелов с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив, абрикосов и салатом из свежих овощей. Совет: Вместо бургундского вина можно взять любое другое густое красное сухое вино.
Евгения: Неожиданно вкусным оказался финиковый пирог. 2 стакана нарезанных фиников, 1,3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара (Но! Это по рецепту. Получилось слишком сладко. Вариант с половинным количеством сахара меня устроил намного больше. В крайнем случае - стакан), 2 яйца, 1 ст.л. какао, 100 г шоколада, 1 ст. рубленых грецких орехов, ванилин, 1,5 ч.л.соды, чуть соли. Финики залить кипятком и оставить для набухания на 20 минут. Если финики не слишком сухие, этот этап можно и пропустить. Взбить сливочное масло с сахаром, ввести яйца, добавить ванилин, какао, соль, отжатые финики, соду и муку. Форму смазать маслом, выложить тесто. Печь около получаса при средней температуре. Тем временем потереть шоколад и измельчить грецкие орехи. Вынуть на минутку торт, равномерно посыпать шоколадом, сверху - грецкими орехами и обратно в духовку минут на 10-15. В общей сложности торт следует печь около 40 минут. Если орехи потерты на терке, больше 10 минут в духовке они не выдержат; если порублены, их можно оставить и подольше - соответственно, время первой части выпечки немного уменьшить. Остудить пирог до комнатной температуры. В рецепте указано, что после этого его надо поставить на час в холодильник, но у меня он до этой стадии не дожил. :)
Лиза 1: Торт-рулет «Кокосовый» Для теста: яйца - 4 шт. сахар - 90 г крахмал картофельный - 1 ст. ложка мука пшеничная - 2 ст. ложки соль - 1 щепотка Для начинки: желатин - 6 г молоко - 250 г крем заварной сухой - 2 ст. ложки сахар - 2 ст. ложки сливки густые - 400 г мармелад - 200 г стружка кокосовая - 2 ст. ложки Для оформления: сливки густые - 150 г стружка кокосовая - 100 г апельсины - 2 шт. киви - 2 шт. Для теста белки 2 яиц отделите от желтков. Желтки соедините с оставшимися яйцами и разотрите с 50 г сахара до получения однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, соль и крахмал. Соедините белки с желтковой массой и постепенно всыпьте муку. На противень, выстеленный пергаментом и смазанный маслом, выложите тесто тонким слоем и выпекайте при 210 С до золотистого цвета. Выпеченный корж посыпьте сахаром и накройте горячим влажным полотенцем. Затем, перевернув противень, выложите корж на доску и снимите бумагу. С помощью полотенца сверните корж в рулет и остудите. Для начинки желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Затем лишнюю воду слейте. Заварной крем соедините с сахаром, разведите 4 столовыми ложками молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и при помешивании введите заварной крем, доведите смесь до кипения, слегка охладите. Подготовленный желатин соедините с приготовленным кремом, охлаждайте 15 минут. Добавьте в крем взбитые сливки, измельченный мармелад, перемешайте и охладите. Бисквитный рулет разверните, посыпьте кокосовой стружкой, смажьте кремом и вновь сверните. Выдержите 3 часа в холодильнике. При подаче торт-рулет переложите на блюдо. Смажьте взбитыми сливками. посыпьте кокосовой стружкой. Оформите дольками апельсина, кружочками киви и ломтиками манго.
Лиза 1: Очень вкусное жаркое Жаркое по-гусарски говядина - 1 кг масло топленое - 90 г лук репчатый - 250 г хлеб черный - 50 г яичный желток - 1 шт. сок 1/2 лимона соль перец мука пшеничная Мясо слегка отбейте, сбрызните лимонным соком и маринуйте 1 час в холодильнике. Запанируйте мясо в муке и обжарьте в масле до румяной корочки. Подлейте в сковороду кипяток и тушите мясо в духовке под крышкой в течение 45 минут. Приготовьте фарш из мелко нарезанного и жаренного в масле до мягкости лука, тертого хлеба, соли и перца. Когда фарш остынет, вбейте в него сырой желток. Когда мясо станет почти мягким, выньте его из духовки, дайте немного остыть и начините фаршем, делая глубокие надрезы, но не прорезая кусок насквозь, затем тушите до готовности. Гарнируйте вареными или тушеными овощами.
LS: Вот, хочу поделиться приобретенным в этом отпуске рецептом, как правильно употреблять инжир: Берете супер-спелый крымский инжир. А также ялтинский сладкий лук, лаваш, брынзу и болгарский перец. Необходимым условием является еще и красное сухое хорошее вино. И... вперед!
david: b]LSУже слюновыделение началось....[
LS: Сочетание соленого и сладкого - моя слабость. Равно как и инжир, хорошее вино и Крым... Так что это, безусловно, - моя еда.
david: LS Т.е. в идеале: шоколад закусывать соленым огурцом? Я однажды в детстве попробовал....
Стелла: david , это в идеале. А еще после селедки- шоколад. LS , а инжир в отдельной вазочке? такого инжира, как в Крыму и в Адлере, я больше никогда не ела. Огромный и сладкий, как сахар.
LS: david Солёные огурцы с мёдом, между прочим, классика жанра. :) Однако я предпочитаю сулугуни с кофе Стелла Да, инжир - отдельно, но употребляется всё вместе, в виде бутерброда или укрупненного канапе.
Стелла: Сейчас сезон инжира. Все имеется в магазине за углом, Новый год- на днях, отметим новым блюдом!LS , спасибо за рецепт!
Janna: Стелла пишет: А еще после селедки- шоколад. Стелла, после селедки--арбуз! А в Израиле довольно приличный инжир, мне кажется.
LS: Стелла Наслаждайтесь! :)
Стелла: LS , не упущу вкусненького! Janna , в Израиле все вкусно, кроме яблок и инжира. Он не такой сладкий и "нужденний" ( украинцы меня поймут). Тот дикий, что птички клюют и которым наши местные бухарики закусывают, намного слаще.
натали: А если в этот лавашик с брынзой и перцем еще и кинзы с базиликом- ум отъешь! Классно!
Евгения: Хочу поделиться удачными рецептами. Во-первых, булочки с грибами. Берете грамм так 700 шампиньонов, режете мелкими кубиками и обжариваете с парой луковиц до зарумянивания. Добавляете баночку (200 г) жирной сметаны, упаковку (200-250 г) 20%-ых сливок, солите и тушите все вместе. Останавливаетесь до того, как выпарится вся жидкость. Берете маленькие круглые или овальные пшеничные булочки (штук 5-6). Разрезаете их на две половины (верхнюю и нижнюю), вычерпываете ложкой мякиш, но без фанатизма. Наполняете эти лодочки грибной начинкой, присыпаете тертым сыром, а сверху кунжутом. Запекаете до образования корочки. Есть лучше свежими и теплыми. Кормила этими булочками несколько партий гостей - всегда шли на ура. Во-вторых, пирог с тунцом. 5 яиц, 5 ст.л. майонеза, 5 ст.л. 30%-ой сметаны, 5 ст.л. муки с разрыхлителем, чуть-чуть соли, 1-2 баночки тунца (зависит от размера баночек и соотношения рыба\жидкость), 1-2 луковицы. Взбить белки до густой пены. Взбивая, добавить желтки, соль, сметану, майонез. Муку просеять и вмешать ложкой. Смазать форму, выложить меньшую часть теста (чтобы дно прикрыть), поверх разложить отцеженный размятый вилкой тунец и мелко нарезанный лук. Закрыть оставшимся тестом. Печь до готовности. Нарезать теплым. Есть остывшим. В-третьих, эклеры с креветками. Испечь эклеры, остудить, надрезать. Для начинки бросить в кипяток креветки (я брала очищенные), еще теплыми смешать с обжаренным на сухой сковороде кунжутом и маскарпоне (от тепла сыр станет текучим, эклеры лучше пропитаются). Посолить, начинить и на ночь в холодильник. Правда, креветок требуется довольно много (на десяток эклеров у меня ушло две 300-граммовых упаковки очищенных креветок и баночка маскарпоне). Зато вкусно. :) В-четвертых, у меня наконец-то тунец получился не сухим. Для этого его надо порезать ломтиками и на ночь замариновать в соусе терияки. Утром в форму выложить слой лука колечками, слой ломтиков тунца с маринадом. Всё содержимое банки печени трески (и масло, и саму печень) размять вилкой и залить тунца. За печень трески отдельное прочувствованное спасибо Стелле - идея почерпнута из ее журналов, больше нигде такого не встречала. Сбрызнуть лимонным соком, добавить розмарин, сверху выложить дольки помидоров, посолить, засыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запечь.
Ульрика: В моей библиотеке появилась чудесная книга "Закуска для короля, румяна для королевы" (автор-составитель Н.С. Горелов). Там есть раздел "Реконструированные рецепты из книги "Парижский домохозяин"". Два из них я рискнула приготовить, и результаты моего скромного творчества заставляют поделиться рецептами с дюманами. Жёлтый перечный соус готовила, как и предписывается рецептом, к мясу. Остатки доедали на следующий день с рыбой. На собственном желудке проверено - с карпом даже очень, про другие виды речной и морской рыбы судить не могу. :) С нежирной говядиной было вкусно. Потребуется: 1 большой ломоть белого хлеба (именно хлеба, не батона), корки срезать заранее. 10 столовых ложек мясного бульона или капустного отвара 3 столовых ложки белого винного уксуса Половинка чайной ложки молотого имбиря Щепотка шафрана Соль Способ приготовления Поджариваем хлеб в тостере, заливаем бульоном, даём пропитаться. Затем хорошенько разминаем, в процессе добавляем специи, вливаем уксус и ставим на медленный огонь. Помешиваем и ждём, пока масса не загустеет. Затем добавляем по вкусу соль. То, что получилось, рекомендуется протереть через сито и подавать с мясом или рыбой. Рискнула приготовить и яйца-пашот в заварном соусе Собственное впечатление: на любителя, но если гости попросили рецепт, то впечатление оказалось положительным. :) Может быть, я переборщила со специями на свой вкус. Потребуется: пол-литра молока 4 свежих яйца 4 яичных желтка кусочек свежего имбирного корня примерно в пол-сантиметра (при средней толщине корня). Нет свежего - смело берём молотый в количестве 1 чайной ложки (кому не нравятся пряности - уменьшите дозу). шафран (по рецепту щепотка, но здесь дело вкуса) соль Способ приготовления: Доводим молоко до кипения и кидаем туда чуть-чуть соли. Измельчаем имбирь. Отделяем четыре желтка и пропускаем через сито. Добавляем в эту массу немного горячего молока, опять чуть-чуть подсоливаем, соединяем с оставшимся молоком. Ставим на очень медленный огонь, и помешиваем-помешиваем до тех пор, пока молоко не начнёт загустевать. Как только ощутили, что это случилось - сразу снимаем с огня. (Я прозевала, и случилось то, о чём предупреждали - молоко свернулось. Наша песня хороша - начинай сначала). Если у вас всё получилось, то в смесь добавляем имбирь и шафран, пробуем на соль. Всё то, что вы приготовили - это заварной соус. :) Затем берём ещё четыре яйца и бросаем их в воду. У нас в семье принято воду для варки подсаливать, чтобы скорлупа не треснула, и всё было красиво. Варим до состояния "яйцо вкрутую". Скорлупу очищаем, поливаем соусом и подаём к столу горячим. PS: Удивило то, что практически во всех рецептах обязательными являются имбирь и шафран.
полная версия страницы